【摘要】 近日，由商務(wù)部主辦的小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)場(chǎng)會(huì)在福建省三明市沙縣區(qū)召開(kāi)，該部提出將從產(chǎn)業(yè)化、規(guī)范化、品牌化、數(shù)字化、綠色水平等5個(gè)方面推動(dòng)小吃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，并將加快制定促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)，完善餐飲業(yè)支持政策。

【市場(chǎng)觀潮】如何把握好餐飲競(jìng)爭(zhēng)多元化新趨向

　　近日，由商務(wù)部主辦的小吃產(chǎn)業(yè)發(fā)展現(xiàn)場(chǎng)會(huì)在福建省三明市沙縣區(qū)召開(kāi)，該部提出將從產(chǎn)業(yè)化、規(guī)范化、品牌化、數(shù)字化、綠色水平等5個(gè)方面推動(dòng)小吃產(chǎn)業(yè)高質(zhì)量發(fā)展，并將加快制定促進(jìn)餐飲業(yè)高質(zhì)量發(fā)展的指導(dǎo)意見(jiàn)，完善餐飲業(yè)支持政策。

　　我國(guó)餐飲業(yè)從業(yè)人員超過(guò)2000萬(wàn)人，收入規(guī)模達(dá)4.6萬(wàn)億元，在社會(huì)消費(fèi)品零售總額中的占比超過(guò)一成。

　　天眼查數(shù)據(jù)顯示，目前我國(guó)已有餐飲企業(yè)1400多萬(wàn)家，由此可見(jiàn)，餐飲業(yè)振興，對(duì)于社會(huì)消費(fèi)和就業(yè)創(chuàng)業(yè)都有很大的促進(jìn)作用。

　　事實(shí)上，隨著技術(shù)發(fā)展，餐飲業(yè)正在被數(shù)字化改變，無(wú)論是囊括堂食、外賣(mài)、外帶、零售等多種業(yè)態(tài)的經(jīng)營(yíng)模式，還是線上線下多渠道融合的營(yíng)銷(xiāo)方式。而消費(fèi)者的多元化需求和差異性評(píng)價(jià)，也有了更多表達(dá)方式，幾條不對(duì)胃口的差評(píng)，很可能就會(huì)影響其他消費(fèi)者的后續(xù)消費(fèi)。

　　在這樣的情況下，餐廳的經(jīng)營(yíng)再也不是“酒香不怕巷子深”，銷(xiāo)售模式也不再局限于傳統(tǒng)的堂食，特色競(jìng)爭(zhēng)力不再是幾道名菜包打天下，而是更加靈活化，也更加碎片化，以適應(yīng)更多消費(fèi)場(chǎng)景和多元化消費(fèi)需求，提高消費(fèi)者留存率。正因如此，多元化發(fā)展，將是未來(lái)餐飲企業(yè)的轉(zhuǎn)型方向之一。

　　多元化并不是指一家餐廳包羅萬(wàn)象，而是就一家餐飲企業(yè)而言，要有針對(duì)不同地域、不同消費(fèi)群體甚至不同消費(fèi)時(shí)間段、不同消費(fèi)模式的多元化產(chǎn)品，這個(gè)產(chǎn)品可以是不同的餐飲品牌，價(jià)位不同定位不同服務(wù)方式也不同，也可能是同一家餐廳內(nèi)的不同產(chǎn)品，產(chǎn)品差異可以是口味，可以是菜色，可以是分量……林林總總不一而足，甚至也包括餐廳可以提供的附加值服務(wù)等。

　　當(dāng)然，多元化并不意味著餐廳失去了自身原有的特色定位。餐飲競(jìng)爭(zhēng)，很多時(shí)候還是細(xì)分領(lǐng)域內(nèi)的競(jìng)爭(zhēng)，特色定位是餐廳的核心競(jìng)爭(zhēng)力之一，多元化要立足于原有的特色定位基礎(chǔ)之上，而不能舍本逐末。

　　餐飲業(yè)歸根結(jié)底還是服務(wù)業(yè)，餐飲企業(yè)的多元化戰(zhàn)略，還是要以消費(fèi)者需求為基準(zhǔn)，既要了解社會(huì)消費(fèi)大環(huán)境大趨勢(shì)，以及相應(yīng)的數(shù)字化技術(shù)，也要了解不同消費(fèi)群體的承受能力、消費(fèi)偏好和心理需求等，并非越貴越好，也非越便宜越佳。讓消費(fèi)者在滿足口腹之欲的同時(shí)，實(shí)實(shí)在在感受到物有所值甚至物超所值，才是上策。

　　而如何在保持原有的競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)、品牌影響力和消費(fèi)者口碑的同時(shí)，調(diào)配好資源，平穩(wěn)完成多元化過(guò)渡，則考驗(yàn)著企業(yè)經(jīng)營(yíng)者的智慧。