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          行業(yè)新聞

          做餐飲,必須要了解的3個(gè)趨勢(shì)

          時(shí)間:2024-07-03   訪問(wèn)量:1106

          做餐飲,必須要了解的3個(gè)趨勢(shì)

          時(shí)間:2023/4/7 9:05:34 來(lái)源:餐飲杰 責(zé)任編輯:安迪

          【摘要】 近幾年的經(jīng)濟(jì)環(huán)境復(fù)雜,餐飲越來(lái)越不好做了,不過(guò),某些品類及品牌又表現(xiàn)出強(qiáng)大的韌性,逆勢(shì)上行,倒閉的店鋪數(shù)不勝數(shù),但成功的案例也不在少數(shù),究其原因,不是餐飲難做,而是沒(méi)有順應(yīng)時(shí)代發(fā)展的趨勢(shì)。

          近幾年的經(jīng)濟(jì)環(huán)境復(fù)雜,餐飲越來(lái)越不好做了,不過(guò),某些品類及品牌又表現(xiàn)出強(qiáng)大的韌性,逆勢(shì)上行,倒閉的店鋪數(shù)不勝數(shù),但成功的案例也不在少數(shù),究其原因,不是餐飲難做,而是沒(méi)有順應(yīng)時(shí)代發(fā)展的趨勢(shì)。


          想立于不敗之地,就必須了解行業(yè)的發(fā)展趨勢(shì),那么未來(lái)的餐飲趨勢(shì)會(huì)如何變化?朝天門(mén)火鍋對(duì)此分享幾點(diǎn)看法,也歡迎大家一起交流討論。

            一、品牌意識(shí)崛起

            當(dāng)模式、菜品不再是機(jī)密,噱頭更不長(zhǎng)久,那餐飲核心競(jìng)爭(zhēng)力是什么?答案是品牌!品牌的官方說(shuō)法是差異化認(rèn)知,簡(jiǎn)而言之,就是要讓消費(fèi)者在眾多同類餐廳中找到自己、記住自己、選擇自己。

            一個(gè)新品或是模式面世,很快就會(huì)被模仿。如果沒(méi)有形成品牌優(yōu)勢(shì),沒(méi)有給大眾留下品牌印象,對(duì)于消費(fèi)者來(lái)說(shuō),大概率會(huì)變成:哪家便宜吃哪家!陷入低價(jià)競(jìng)爭(zhēng)的局面時(shí),再重視品牌,營(yíng)銷成本就會(huì)成倍增加。

            二、規(guī)?;?,連鎖化的餐飲更具競(jìng)爭(zhēng)力

            餐飲單店閉店率較高,然而近5年來(lái)品牌連鎖率卻呈現(xiàn)穩(wěn)中有升的趨勢(shì)??梢钥闯觯?guī)?;芾怼?shù)據(jù)化運(yùn)營(yíng)越來(lái)越有優(yōu)勢(shì)。這些需要用時(shí)間去沉淀的實(shí)力和管理體系,慢慢成為競(jìng)爭(zhēng)壁壘。

            一方面,可以進(jìn)一步降低采購(gòu)單價(jià),獲得更高的毛利率;而另一方面,產(chǎn)品可以被“復(fù)制”,“體系”卻抄不走。單店有的,連鎖店也可以有,而連鎖店有的,單店大概率沒(méi)有能力去具備,而這,就是核心競(jìng)爭(zhēng)力。

            三、注重產(chǎn)品的附加價(jià)值

            大眾除了關(guān)注產(chǎn)品自身的功能屬性(好吃)外,更關(guān)注它的附加價(jià)值。比如好看、好玩、個(gè)性化的裝修,而那些火遍社交媒體的網(wǎng)紅裝修或是甜品,其實(shí)就是給消費(fèi)者提供了產(chǎn)品本身之外的價(jià)值:相約打卡、拍照發(fā)圈的社交價(jià)值。

            也就是說(shuō),產(chǎn)品只是基本,除此之外,你還需要給顧客足夠選擇你的理由。

            比如朝天門(mén)火鍋,將地道的口味、傳統(tǒng)文化與新鮮有趣、時(shí)尚潮流相結(jié)合。不僅要給顧客地道的重慶味,更要讓顧客體驗(yàn)到傳統(tǒng)的重慶文化和精神。進(jìn)門(mén)接圣旨,落座見(jiàn)玉璽,

            讓食客變成傳統(tǒng)文化的傳承者,也讓他們體會(huì)“尊貴”的儀式感,不管是節(jié)假日和朋友小聚,還是宴請(qǐng)貴客,朝天門(mén)火鍋都是不錯(cuò)的選擇。

            面對(duì)市場(chǎng)的種種考驗(yàn),餐飲舞臺(tái)未來(lái)只會(huì)留下真正想要干事的人,唯有腳踏實(shí)地,加倍努力,才能走出新的天地,而在未來(lái),朝天門(mén)火鍋也會(huì)繼續(xù)在火鍋賽道深耕,不忘初心。

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